如果手艺不到位，再好的鱼也可能被煎得“支离破碎”，看上去毫无食欲。煎鱼是烹饪鱼类的第一步，这一步常常让人犯难。直接将鱼放入锅中容易导致粘锅、破皮，甚至将鱼翻得稀烂。以下介绍四个小技巧，帮助你轻松煎出完美鱼片。

烹饪之前一定要将鱼表面的水分擦干。这是一项容易被忽视的步骤，特别是在使用铁锅的时候。可以使用干净的厨房毛巾或纸巾，将鱼身上的水分彻底擦干，以免粘锅。

“热锅凉油”是防止鱼粘锅的关键步骤。正确的做法是先将空锅烧热，然后倒入比平时多一些的食用油，待油微微冒烟后，拧转锅身使油均匀覆盖锅底，再倒出热油，加入凉油后再开始煎鱼。可以重复这一过程多次，确保效果最佳。

对于无法快速晃动锅的传统土灶，可以在油烧热后撒一把盐，然后再放入鱼煎。这种方法可以防止鱼粘锅。虽然具体原理不甚了解，但可以认为盐的颗粒帮助隔离鱼皮和锅，进而防粘。