牛肉选得好，菜就成功一半。我用牛腩，肥瘦相间，炖出来不柴也不腻。牛肉蛋白质高，铁也多，常吃补身体，特别适合长身体的孩子和容易累的大人。番茄更不得了，里面的番茄红素是抗老化高手，美容养颜不在话下。牛肉和番茄一起炖，营养翻倍，吸收还更好。男女老少吃都合适，关键是家里做，干净又实惠。

做这道菜，准备工作得仔细。牛腩600克，洗干净，冷水下锅煮5分钟。为什么要冷水？去血水，牛肉才不腥。煮完捞出来，用温水冲掉浮沫，切成小块。块别太大，孩子吃着方便，炖得也快。番茄挑4个，红透的那种，切小块备用。姜片4片，大蒜2颗，调料简单：酱油20克、蚝油20克、料酒2勺、黑胡椒粉3克、盐适量。家里有牛至叶可以撒2克，没有就不用，味道差不了多少。

开始炒，热锅下油，姜片扔进去爆香。牛腩下锅，大火翻炒，撒上黑胡椒粉，香味一下就出来了。炒到牛肉表面微焦，加入酱油、蚝油、料酒，翻匀上色。这一步很重要，炒出香气，牛肉才有灵魂。炒好后，连肉带汁倒进炖锅，加一碗清水，烧开后转小火慢炖40分钟。闻着味儿，肚子都咕咕叫了。

炖到牛肉软烂，番茄该上场了。把切好的番茄块丢进去，煮15分钟。番茄皮别剥，里面番茄红素最多，煮完夹掉就行，营养一点不浪费。汤汁酸甜浓郁，牛肉吸饱了味道，入口即化。出锅前尝尝咸淡，不够就加点盐。端上桌，热气腾腾，汤汁红得像画，馋得人筷子停不下来。