先说食材。猪里脊肉是首选，切成细丝，口感最好。青椒挑那种绿得发亮的，洗干净去籽，切成细条。葱姜蒜不能少，切成末，提香用。家里常备的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油，拿出来就行。米饭提前煮好，软硬适中，盛在碗里等着上菜。

肉丝得先处理。把猪里脊切成细丝，薄一点，嚼着不费劲。切好后，丢进碗里，加点盐和料酒，抓一把淀粉拌匀，腌个十分钟。为什么要加淀粉？它能锁住肉里的水分，炒出来滑嫩不柴。腌肉的时候，顺手把青椒切丝，葱姜蒜切末，准备工作就齐活了。

炒菜得用好锅。热锅凉油，油稍微多点，烧热后扔进葱姜蒜末，炒出香味。闻到香味就下肉丝，快速翻炒，看到肉丝变白就捞出来。别炒太久，肉老了就不好吃了。锅里留点底油，把青椒丝倒进去，炒到颜色变深，加点盐调味，青椒就断生了。这时候把肉丝倒回去，和青椒一起翻炒，动作要快，火要旺。

调味是关键。加一勺生抽提鲜，再滴几滴老抽上色。翻炒均匀，青椒和肉丝裹上酱汁，香气就出来了。闻着那股香，口水都快流下来了。炒好后，直接把菜盖在米饭上，热气腾腾，色香味全齐。

这道菜简单，但火候得拿捏好。肉丝炒太久会变硬，青椒炒过火就软趴趴，口感差。想让肉丝嫩，腌制时淀粉不能省。想青椒脆，炒的时候火大点，时间短点。掌握这两点，基本不会翻车。