牛肉炒莲藕，简单一炒，香得邻居都来敲门！这道菜用家里现成的酱牛肉，再抓个脆生生的莲藕，几分钟搞定，端上桌全家抢着吃。酱牛肉咸香，莲藕脆爽，俩人组队，味道绝了，关键还省事，忙了一天也能轻松做顿好饭。

挑莲藕得看仔细。市场上莲藕分两种，一种脆得像咬苹果，炒菜凉拌都行，另一种软乎乎，像土豆，适合炖汤，比如莲藕排骨汤，暖胃又滋补。今天这道菜要选脆的，口感才对味。莲藕得先去皮，切成薄片，厚了嚼不动，薄了容易碎，差不多两三毫米就行。

焯水是关键步骤。莲藕下锅前，锅里加点白醋，焯出来的藕片白白净净，像刚洗过澡。煮个两三分钟，捞出来马上过凉水，冰得透透的，口感才脆。不信你试试，没过凉水的藕，炒出来软趴趴，吃着没劲。

酱牛肉得提前备好。家里要是有现成的，直接切片，省事到飞起。没现成的，可以买点熟食店的酱牛肉，味道也不差。牛肉切薄片，太厚嚼着费劲，太薄又没存在感。切好放一边，等莲藕炒得差不多了再下锅。