炸酥肉，谁不爱吃？咬一口，外皮金黄酥脆，里面肉嫩多汁，香得让人停不下来！最近网上炸酥肉的做法火了，大家都在讨论一个秘诀：调面糊时加点“它”，炸出来的酥肉更好吃，不回软，也不油腻。想知道“它”是什么？跟着我来学学这道家常菜的绝招，简单几步，家里就能做出饭店的味道！

做炸酥肉，选肉是第一步。五花肉最好，肥瘦搭配，肥二瘦八的比例最合适。肉洗干净，切成均匀的小条，这样炸出来口感才好。切好后，往肉里加点蛋清、料酒和盐，拌匀腌一会儿。这么做是为了让肉更嫩，味道更香。腌肉的时候，别偷懒，得多拌几下，让调料都吃进肉里。

接下来是重头戏——调面糊。很多人习惯往面糊里加水，觉得这样简单省事。可水加多了，炸出来的酥肉容易软趴趴，没那么脆。秘诀来了：别加水，改用啤酒！啤酒里的气泡能让面糊更蓬松，炸出来外皮又脆又香，还不吸油。做法很简单，拿个盆，放入面粉和淀粉，比例一比一，再打入蛋黄，分次倒点啤酒，边倒边搅，直到面糊顺滑，能挂在肉条上。

面糊调好后，把腌好的肉条放进去，裹得满满当当。裹的时候别急，肉条要每根都沾上面糊，再撒点胡椒粉提味，拌匀后放一边备用。这一步做好，炸出来的酥肉才会有层次感，外酥里嫩，吃着才过瘾。很多人忽略胡椒粉，其实它能让味道更香，少放一点就够了。

炸的时候也有讲究。锅里多倒点油，烧到六成热，调成小火，再把裹好面糊的肉条下锅。为什么要小火？火太大，外面焦了里面还没熟。小火慢炸，肉条表面慢慢变金黄，捞出来放凉。这时候别急着吃，还要复炸一次！复炸只用小火炸30秒，表面更脆，口感更好。两次炸完，酥肉金光闪闪，香气扑鼻，端上桌谁都忍不住想抓一块。