一碗银耳羹，端上桌的那一刻，香气扑鼻，粘稠软糯，喝一口满嘴甜香，谁能不爱？前阵子陪客户吃饭，饭店里点了一份银耳羹，客户喝得连连夸好，回家后我琢磨着也给家人做一碗。跑去跟大厨取经，试了几次，媳妇和儿子都说好喝。今天我把这做法整理出来，分享给大家，简单易学，保证你也能做出饭店味儿！

银耳羹好喝，营养也不少。常喝能让脸色红润有光泽，睡眠质量也能变好。银耳里还有膳食纤维，对肠胃消化有帮助。想让银耳羹好喝又营养，选银耳是第一步。别随便抓一包就用，质量差的银耳熬不出胶，口感也差。挑银耳得看准，朵大、肉厚、颜色金黄、没杂质的才行。这样的银耳煮出来才软糯，胶质满满。

泡银耳是关键一步，很多人直接忽略了。别用开水泡，虽然快，但营养容易跑掉。用凉水或温水最好，凉水泡两三个小时，温水一个小时就够。泡的时候多换几次水，银耳干净又能充分吸水。泡好后，银耳会变得软软的，体积也变大，这时候才能开始下一步。

泡好的银耳得撕成小块。别嫌麻烦，撕得越碎越好。碎银耳接触水的面积大，出胶更快，煮出来更粘稠。撕的时候把根部硬的地方去掉，不然口感不好。撕完后，银耳就像一朵朵小云彩，准备下锅了。