猪油，咱小时候的记忆。奶奶在灶台前熬猪油，锅里滋滋响，香味飘满院子。猪板油切小块，小火慢熬，熬出来的油白花花，炒菜时舀一勺，青菜都能吃出肉味儿。猪油咋来的？就是从猪肉或肥肉里炼出来的，带着一股浓浓的肉香。很多人爱它，因为它炒菜香，炸东西酥，蒸鱼炖汤还能去腥。尤其老一辈，觉得猪油炒菜才叫正宗，吃了浑身有劲儿。

植物油呢，种类多得挑花眼。大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油，各有各的味儿。比如花生油，炒菜香喷喷，适合爆炒个回锅肉。橄榄油清爽，拌个沙拉特别合适。菜籽油炒青菜，能留住菜的原味。不同油用途不一样，像亚麻籽油只能凉拌，加热就坏了营养。植物油来源广，大豆、玉米、葵花籽都能榨，厨房里总有一款适合你。

猪油和植物油，营养差在哪儿？猪油里脂肪种类多，有饱和脂肪、单不饱和脂肪，还有点多不饱和脂肪。它还有维生素D和A，尤其是维生素D，含量在食物里算高的，仅次于鱼肝油。油酸这东西，猪油里也有，跟橄榄油一样，能养皮肤，帮免疫力。可猪油热量高，吃多了容易长肉，每天最好别超20克。

植物油呢？几乎全是甘油三酯，但每种油的脂肪酸不一样。橄榄油、茶籽油里单不饱和脂肪酸多，占七八成。大豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸多。植物油还有维生素E、植物甾醇这些好东西。比如稻米油里的谷维素，帮你睡得香；葵花籽油的角鲨烯，增强免疫力有奇效。但植物油也得悠着点，每天25到30克就够，多了照样胖。