做这道菜，食材简单到不行。家里常备的大米，半斤瘦肉，几瓣大蒜，再加点生姜和鸡蛋就够了。想让口感更丰富？加点咸蛋黄，沙沙的口感让人吃一次就忘不了。大米可以用糯米代替，蒸出来会更软糯，嚼着有股Q弹的劲道。选瘦肉是为了吃起来不腻，口感更清爽。准备这些食材时，稍微花点心思，比如把葱姜蒜切得细碎，肉馅用刀剁一剁，颗粒感强，吃起来更有嚼头。

肉馅的调味是关键。先把瘦肉洗干净，剁成馅后和葱姜蒜混在一起。加一个鸡蛋，肉馅会更紧实，不容易散。生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐，一样都不能少，量不用多，每样一勺就行。淀粉也得加一点，锁住肉汁，让丸子吃起来更滑嫩。搅拌的时候要顺着一个方向用力，这样肉馅才能上劲，蒸出来口感才好。

调好馅后，可以根据口味加点“小心思”。比如，混点咸蛋黄进去，咬一口有种沙沙的惊喜。或者加点碎米，增加点嚼劲。有人喜欢放点香菇丁，香味更浓，随你发挥。重点是，馅料别太复杂，保持简单，突出肉和米的香味就够了。

接下来就是团丸子了。肉馅捏成一个个小圆团，个头别太大，跟平常吃的肉丸差不多就行。太大了不好熟，蒸半天也吃不到嘴里。团好后，外面裹上一层大米，糯米也行，均匀裹满，丸子就有了“珍珠”的样子。裹米的时候可以稍微沾点水，这样米粒粘得更牢，蒸出来不会掉。