银耳别再加糖炖汤了，试试这招凉拌做法，清爽开胃，吃一次就上瘾！很多人吃银耳，第一反应就是炖成甜汤，冰一冰，喝起来甜甜的，夏天特别解暑。银耳里含胶质、维生素和氨基酸，养颜又养身，难怪老少都爱。可你知道吗？北方人吃银耳有种新花样，不爱粘稠的口感，偏爱清脆爽口，凉拌银耳你听过没？简单又好吃，学会这招，保准让你家餐桌多一道下饭神器！

凉拌银耳的做法特别简单，比炖汤省事多了。拿20克银耳，泡发后摘掉黄根，洗干净备用。别小看这泡发的步骤，选银耳也有讲究。好的银耳朵大、松散，肉厚，颜色白中带点微黄，没黑斑，形状圆整。差的银耳可能发黄、发霉，甚至有怪味，闻着不对就别吃。泡好后，把银耳撕成小块，准备下锅。

接下来，抓半根胡萝卜和一根黄瓜，切成菱形块，增加口感和颜值。大蒜切成末，蒜香能提味，别放太多，不然抢了主角的风头。锅里烧开水，把银耳和胡萝卜片扔进去焯一下，烫透了捞出来过凉水。这一步很关键，过凉能让银耳保持脆爽，口感更好。控干水后，把黄瓜片加进去，三种食材混搭，颜色鲜艳，看着就想吃。

调料是这道菜的灵魂。拿个小碗，舀两勺芝麻酱，加三勺鲜味酱油、三勺香醋，再滴点香油，撒一小撮白糖，搅拌到顺滑。芝麻酱的浓香，酱油和醋的鲜酸，混合在一起，味道绝了。把蒜末倒进去，再搅几下，酱汁就搞定。把这碗料汁浇到银耳、胡萝卜和黄瓜上，拌匀就能上桌。吃一口，脆爽的银耳裹着芝麻酱的香气，酸酸甜甜，夏天吃特别开胃。