山药小饼的做法简单到不行，先得把山药洗干净，去皮切块。拿一口锅，底下放点水，架上蒸架，把山药块丢进去蒸熟。大概一刻钟，筷子能轻松戳穿山药就行了。蒸好的山药趁热用勺子压成泥，细腻得像婴儿辅食，闻着就有股淡淡的清香。

山药泥稍微凉一凉，别烫手了，往里打一个鸡蛋，丢15克白糖，再撒2克酵母。鸡蛋让饼更松软，白糖提点甜味，酵母帮面团发起来。拌匀后，加入150克面粉，筷子搅一搅，变成一团团面絮。接着上手揉，揉到面团光滑，像小孩的脸蛋一样软乎。

面团揉好后，拿擀面杖把它擀成厚点的面饼，差不多一厘米厚就行。家里有模具的，拿出来压出圆形、花形，啥形状都行，没模具就用小杯子扣，简单又省事。压好的小饼摆整齐，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团醒一醒，蓬松起来。

烙饼得用好锅，鹅妈妈钛晶锅就挺合适，导热均匀，不容易粘。锅烧热，刷一层薄薄的植物油，把醒好的小饼一个个放进去，小火慢烙。火别太大，不然外焦里生。烙到一面金黄，翻个面继续烙，两面都金灿灿，闻着香味就知道熟透了。