先说叉烧汁，这可是烧腊界的“老大哥”。想吃到甜咸鲜香、色泽诱人的叉烧，叉烧汁是关键。做这酱汁，拿白砂糖、盐、鸡粉、酱油、海鲜酱、蚝油、芝麻油，再加点生姜，全部混一块儿，静置一天让味道融合。用之前搅一搅，涂在肉上，烤出来的叉烧香得让人停不了嘴。像脆皮烧肉、蜜汁叉烧、黑椒排骨，都靠它提味。

叉烧糖浆也很常见，尤其在广东人爱吃的甜口菜里。用了这糖浆，烧腊风干后口感特别脆，咬一口“咔嚓”响。比如蜜汁鸡肝、豉味金钱鸡，都是它的功劳。做法简单，麦芽糖加热水，中火加热搅拌到完全溶解，再放点盐，继续煮到糖浆浓稠就行。关火后晾凉，抹在食材上，烤出来那叫一个香甜。

贵妃汁听名字就挺高级，专门用来腌制富贵鸡或石岐乳鸽。它的做法有点复杂，但味道绝对值。开水煮虾米和火腿，捞出备用。油锅里炸比目鱼、干贝、虾米、火腿，炸到金黄后加水熬煮，最后加盐、鸡粉和香辛料，过滤后就是一碗香浓的贵妃汁。腌出来的菜，香气扑鼻，吃一口满嘴幸福感。

片鸭酱大家肯定不陌生，甜甜的，原本是北京烤鸭的标配，现在广东烧腊也常用它来腌肉或做蘸酱。做法是先炸香葱丝和姜片，油留着备用。锅里放油，加海鲜酱、面豉酱、樱花酱、酒、酱油、白砂糖和柱侯酱，小火慢煮，边煮边搅。成品甜中带咸，抹在鸭肉上，烤完后那味道让人想再来一份。