猪蹄这东西，讲究可不少。别看它都是猪脚，猪前蹄和后蹄差别大着呢！前蹄是猪跑来跑去的主力，运动量大，筋多肉少，骨头也多。拿在手里一看，弯曲的地方有三道纹，蹄筋粗粗的，特别明显。后蹄呢，平时活动少，肉厚实，肥瘦搭配得刚刚好，蹄筋细细的，不太显眼。想分辨清楚，盯着蹄子看两秒，准能分出来！

挑猪蹄，先得知道自己想咋吃。前蹄筋多骨头多，炖汤最合适。汤汁浓稠，胶原蛋白满满，喝一口暖胃又养颜。后蹄肉多，肥瘦相间，红烧起来香得不得了，咬一口满嘴油香，过瘾！想做黄豆炖猪蹄，后蹄是首选，肉多胶原蛋白也多，炖出来软糯入味，汤汁还能泡饭吃！

说到黄豆炖猪蹄，选对猪蹄只是第一步。去菜市场，挑个500克左右的后蹄，皮亮亮的，没啥毛，闻着没怪味。回家一剁，分成小块，脚趾头去掉，清水洗干净，血沫全冲走。这样炖出来，汤才清爽不腥。别嫌麻烦，这一步省不得！

接下来，焯水是关键。锅里烧几碗水，丢进猪蹄块，撒点料酒，扔两片生姜，大火煮上五分钟。猪蹄翻来翻去，腥味全跑光。捞出来过一遍冷水，猪蹄皮更Q弹，口感好得不得了。很多人直接炖，难怪汤里总有股味儿！