葱油饼的魅力，全国上下没人能挡。从南到北，从小孩到老人，谁吃上一口不喊好？每个地方的做法都不太一样，有的地方爱发面饼，软乎乎像抱枕；有的地方喜欢死面饼，薄脆得像饼干。我今天要说的，就是死面葱油饼，做法简单，厨房小白也能轻松上手。

先说面粉这回事。做葱油饼，选面粉得有点讲究。用中筋面粉和低筋面粉，1比1混在一起，烙出来的饼口感最好。想吃得更健康？可以加点全麦粉或者五谷杂粮粉，营养翻倍，味道也不差。我试过加芝麻粉，香得不得了，家里人都抢着吃。

和面的时候，水量咋掌握？很多人问这个。其实全看你用的面粉和个人喜好。一般250克面粉，120克开水加60克冷水就差不多了。加点盐，抓一小撮就够。面团别和太硬，软乎乎最好，揉起来像捏橡皮泥，舒服得很。

饼的厚薄也很关键。上海的葱油饼厚实，咬一口满嘴香。我却偏爱薄饼，脆得像薯片，一口下去咔嚓响。发面饼我只爱吃厚的，软得像云朵，嚼着有满足感。你喜欢哪种？完全看你心情！