白灼这道菜，简单到不行，却能让人吃得满嘴香，盘子见底。把新鲜食材往开水里一烫，捞出来沾点酱料，入口清爽，营养一点没跑。这种做法在家里就能搞定，谁都能上手，难怪这么多人爱它。

选食材是白灼的头一步。青菜、虾、鱼片，甚至牛肉片，都能拿来白灼。像白灼青菜，烫出来翠绿翠绿的，咬一口嘎嘣脆，带着蔬菜的清甜。虾呢？烫熟后红彤彤，肉质紧实，嚼着有弹性。不同的食材，烫出来的味道和口感都不一样，总能吃出新花样。

火候是白灼的魂。时间长了，食材老了，口感就差了；时间短了，没熟透，吃着不放心。比如青菜，沸水里烫个十几秒就够，捞出来立马过冷水，保持脆嫩。虾要稍微久一点，壳变红就差不多了。火候这事，全靠眼力和经验，烫得不好，味道差一大截。

调料搭配也是一门学问。白灼的菜，本身味道清淡，全靠酱料提味。葱姜蒜切成细末，淋点热油，香气一下就出来了。再加点酱油、香油，或者来点辣椒油，味道层次立马丰富起来。有人爱清淡，有人爱重口，调料随便调，适合自己的就是最好的。

摆盘不能忽略。白灼菜一上桌，颜值得在线。青菜铺底，虾整整齐齐码在盘边，撒点葱花点缀，红绿搭配，看着就让人想动筷子。盘子选白色的最好，干净又显眼，食材的颜色能更突出。别小看这点心思，吃饭也是种享受，眼睛先吃饱了，胃才更有动力。

做白灼的锅也有讲究。最好用不锈钢锅或者砂锅，水烧得均匀，食材受热也均匀。锅里水要多，沸腾后下食材，温度才不会掉得太快。有人图省事，用小锅煮，结果食材挤一块，烫得不均匀，口感差不少。