先说鸡爪的选择。新鲜鸡爪是关键，买的时候挑那种皮白、肉厚的，回家得好好清洗。鸡爪上的指甲得全剪掉，血水也得泡干净，不然味道就不正。泡鸡爪的时候，水里加点盐，泡上两个小时，血水跑得一干二净。别偷懒，这步做好了，鸡爪吃起来才没怪味。

煮鸡爪也有讲究。锅里放冷水，丢几片姜、几段葱，再加一勺料酒去腥。鸡爪下锅后大火烧开，看到浮沫就得赶紧撇干净。小火慢慢煮十分钟，拿手指甲轻轻一戳，能轻松扎进鸡爪心就差不多了。煮好后马上捞出来，用凉水冲干净，这能让鸡爪保持弹牙的口感。

去完骨的鸡爪还得泡一泡。找个大盆，装点水，加一小勺白醋，把鸡爪丢进去泡两个小时。这步可不能省，白醋能让鸡爪吸水发涨，吃起来口感更脆。泡完后把水滤干，鸡爪装进保鲜盒，准备迎接“灵魂调料”。

调料是这道菜的点睛之笔。指天椒切成小圈，柠檬切片，记得把柠檬籽挑干净，不然泡久了鸡爪会带点苦味。酱油、白醋、凉白开、盐、鸡粉、白糖、辣椒油，按比例调好，搅拌均匀后倒进保鲜盒。鸡爪和调料得充分“亲密接触”，多搅拌几下，确保每只鸡爪都裹满酱汁。

调好味的鸡爪得冷藏一晚。放进冰箱，静静等着味道渗进去。第二天拿出来，酸辣的香气扑鼻而来，咬一口，脆爽的鸡爪混合着柠檬的清香和辣椒的微辣，简直让人停不下来。很多人吃完一盘还想再来一盘，根本管不住嘴。