一盘葱炒蚕豆，端上桌的那一刻，香气扑鼻，绿油油的蚕豆配上点点葱花，馋得人直咽口水。谁能想到，这不起眼的小豆子，做出来能这么好吃？那天回家，孩子的大伯笑呵呵地端出这道菜，我本来只是客气地尝了一口，结果一发不可收拾，一个人干掉了大半盘，吃完还厚着脸皮问了做法。这么简单的家常菜，味道却让人回味无穷，没试过的小伙伴，赶紧学起来，保准你吃得停不下来！

蚕豆这东西，平时我只吃过油炸的当零食，脆脆的，咸香可口。可这次的大伯版葱炒蚕豆，彻底颠覆了我的印象。蚕豆剥开后，颗颗饱满，炒出来软糯又入味，带着点甜，嚼一口满嘴香。关键是做法简单到不行，连我这种厨房小白都能上手。蚕豆在咱们这儿叫“胡豆”，有的地方叫罗汉豆、南豆，名字多得让人眼花缭乱。你那儿叫它啥？不管叫啥，这豆子的营养可不简单，富含蛋白质、维生素和钙，健胃又养身，老少皆宜。

想做好这道菜，选蚕豆是第一步。去菜市场挑的时候，眼睛得放亮。剥开壳看看，筋要是绿油油的，那准是新鲜货。如果筋发黑，豆子皮厚肉硬，吃起来口感差，千万别买。好的蚕豆剥出来，颗颗都像绿宝石，饱满水灵，看着就让人心情好。买回来后，把瘪的、小的挑出去，留下大个的备用。这一步别偷懒，选得好，吃得才香。

剥好的蚕豆得先处理一下。用盐水泡一泡，既能去掉杂质，还能让豆子更干净。泡个十分钟，捞出来放沥水篮里控干水，别让豆子带着水汽下锅，不然炒出来不香。盐水泡的步骤简单，但能让蚕豆口感更好，味道更纯正。这招是大伯教的，他说这是老一辈传下来的小窍门，百试百灵。