豆腐这东西，平时在菜市场随手就能买到，几块钱一斤，实惠得不行。它不挑季节，啥时候想吃都有。关键是，豆腐钙多，对小孩长身体特别好，大人吃也能补补钙。有人叫它“植物肉”，这话真不假，豆腐能炒能炖能煮，咋做都好吃。尤其是炒豆腐，软嫩中带点嚼劲，咬一口跟吃肉似的，香！

做这道豉香辣炒豆腐，食材得先备齐。350克豆腐，差不多一块就够。油用玉米油，盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉各抓一点。豆豉辣酱是灵魂，得多放点才够味。生姜、大蒜、小葱、青红辣椒也得准备好，增香又好看。食材不贵，家常得很，超市菜市场都有。

第一步，青红椒洗干净，切成细丝。姜也切丝，蒜拍碎切粒，葱切成葱花备用。这些小料别看不起眼，炒出来香味全靠它们。切好放一边，接下来处理豆腐。

豆腐别直接下锅，得先泡水。找个大碗，装点清水，把豆腐放进去泡个十分钟。这一步特别重要，能让豆腐更结实，炒的时候不容易碎。泡好后捞出来，沥干水，切成小块，大小随你喜欢，但别太薄，不然还是容易散。