家里剩了米饭，你是不是直接倒掉？别急，剩米饭也能变身美味早餐！今天分享一个超简单的做法：土豆米饭饼。只需要剩米饭、一个土豆、一个鸡蛋，就能做出香喷喷、营养满分的早餐饼。做法简单，味道好，还能填饱肚子，特别适合早上赶时间的你。快来学学这道菜，把剩米饭变成全家人的心头好！

土豆米饭饼的原料特别好找。剩米饭一碗，土豆两个，鸡蛋一个，再加点葱花、盐和黑胡椒粉就够了。沙拉酱可以加一点，增加风味，但没有也不要紧。这些东西家里基本都有，成本低到不行。关键是，这道早餐健康又省钱，比外面的油条包子强多了。

先来处理土豆。把两个土豆削皮，洗干净，切成薄片。锅里加水烧开，把土豆片隔水蒸15分钟。蒸好后晾凉，用勺子压成细腻的土豆泥。土豆泥软乎乎的，口感好，还能让米饭饼更有粘性，吃起来不散。

米饭得提前准备好。如果是冰箱里拿出来的剩米饭，先放室温回温。用筷子把米饭打散，颗粒分明最好。新蒸的米饭也行，但得晾凉，不然太黏不好操作。把米饭倒进土豆泥里，搅拌均匀，让它们彻底“混”在一起。米饭和土豆的搭配，口感软糯又香，营养也更全面。

接下来加点料提味。准备一小把香葱，洗净切成细末，撒进土豆泥和米饭的混合物里。加少许盐和黑胡椒粉，喜欢奶香味的可以挤点沙拉酱。拌匀后，闻着就有点香了！这时候用手把混合物搓成小圆球，再轻轻压成小饼状，一个个摆好，准备下锅。

煎饼是关键步骤。平底锅刷一层薄油，烧热后备用。打一个鸡蛋，搅成蛋液。把做好的米饭饼放进蛋液里裹一圈，让表面沾满金黄的蛋液。下锅煎的时候，中火就行，一面煎1分钟，定型后翻面再煎1分钟。两面金黄，香气扑鼻，就能出锅了。