黄鱼，听着名字就亲切。别看它不起眼，个头不大，但味道鲜得能让人把舌头都吞下去。黄鱼分两种，一种是小黄鱼，多在长江以北的海里游；另一种是大黄鱼，产在长江以南，个头稍大点。两者的味道其实差不多，肉质都细嫩，鲜甜，吃起来满口生香。老百姓不挑，管它大黄鱼还是小黄鱼，端上桌都是宝贝。

雪菜和黄鱼的搭配，简直是天作之合。雪菜是腌制的芥菜变种，颜色青绿，带着点酸爽和微辣，吃一口脆生生的。江浙人爱用它来配黄鱼，煮出一锅汤，鱼的鲜味被雪菜一勾，香得不得了。宁波人管这道菜叫“大汤黄鱼”，听名字就知道，汤多味浓，喝一口暖心又暖胃。

为什么雪菜和黄鱼这么搭？秘密就在于它们的味道互补。黄鱼本身鲜甜，但做菜时得加点盐，让肉更紧实，味道更突出。可盐加多了，鱼就咸得发苦，鲜味也没了。雪菜就厉害了，它自带咸味和蔬菜的清香，既能提鲜，又不会抢了黄鱼的风头。雪菜还有点微辣，能去腥，比葱姜还好使，鱼肉吃起来更顺口。

江浙人做这道菜，讲究的是简单和实在。选两条新鲜小黄鱼，去掉内脏，洗干净后在鱼身上划两刀，抹上点盐和黄酒，腌个一刻钟。雪菜得先洗两遍，再用开水焯一下，去掉多余的咸味。锅里放油，炒香姜片、葱段和蒜瓣，捞出来后把鱼放进去煎，两面金黄后加水和雪菜，大火煮开，再小火慢炖七八分钟。汤汁收一收，撒点葱花，一盘香喷喷的雪菜烧黄鱼就出锅了。