农村地里红薯叶满地都是，随手一拔就是一大把，可城里人想吃却得花2块钱一斤！这不起眼的红薯叶，竟然被称为“蔬菜皇后”，营养价值高得惊人，保护眼睛、增强身体健康，男女老少吃都合适。清炒红薯叶简单又好吃，嫩滑清香，学会了自己在家做，省钱又健康。

红薯叶在农村太常见了。种红薯的农民，收完红薯后，地里全是绿油油的叶子。以前大家不懂，觉得这叶子没啥用，拔了就扔，或者喂牲口。可现在不一样了，城里人把它当宝。市场上红薯叶卖2块钱一斤，便宜的时候1块5也能买到。一把叶子能炒一大盘，够一家人吃。

为啥红薯叶这么受欢迎？它营养太丰富了。红薯叶里含维生素A、维生素C，还有膳食纤维。维生素A对眼睛特别好，经常看手机、电脑的人，吃点红薯叶能缓解眼睛干涩。小孩吃能帮助视力发育，老人吃能保护眼睛健康。膳食纤维还能促消化，夏天容易没胃口，吃点清爽的红薯叶正好。

清炒红薯叶做法简单，谁都会做。准备一把红薯叶，5瓣大蒜，少许盐和油。红薯叶要挑嫩的，老叶子嚼不动。摘掉根蒂，洗干净，稍微切成小段。蒜剥皮，拍扁切成蒜蓉。锅里放油，烧热后丢进蒜蓉，小火炒出香味。蒜蓉变黄时，把红薯叶倒进去，改大火快炒。