丝瓜炒蛋，食材简单，做法也不复杂。丝瓜得挑新鲜的，表皮光滑、颜色嫩绿那种最好。鸡蛋用普通的就行，两三个够一家人吃。大蒜、生抽、蚝油这些调料，家里常备，拿来就能用。最关键的“秘密武器”是白醋和食用油，这个后面会细说。准备好这些，炒菜前心里就有谱了。

先说丝瓜怎么处理。买回来的丝瓜，先削掉外皮，洗干净。切的时候，别切太薄，滚刀块最好，大小均匀，炒出来口感好。很多人直接把切好的丝瓜扔锅里炒，这是大错特错！张大姐告诉我，丝瓜得先焯水，才能保持翠绿不发黑。这个步骤简单，却能让菜的颜值翻倍。

焯水有讲究。烧一锅水，水开后加一勺白醋和几滴食用油。白醋能让丝瓜颜色更鲜亮，食用油在丝瓜表面形成一层保护膜，锁住水分和颜色。丝瓜下锅焯个30秒就够，时间长了会变软，口感不好。焯好后，赶紧捞出来，放凉水里过一下，控干水分备用。这一步做好，丝瓜炒出来绝对好看又好吃。

鸡蛋也得处理好。碗里打两三个鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。锅里放油，油热后倒入蛋液，快速翻炒。鸡蛋炒到八分熟，微微金黄就行，别炒太老。炒好的鸡蛋先盛出来，锅里再加点油，放入几片大蒜爆香。蒜香一出来，厨房里那味道，馋得人直咽口水！

接下来，焯好水的丝瓜下锅。开大火，快速翻炒，让丝瓜均匀受热。丝瓜本身水分多，炒的时候会出水，别慌，这是正常现象。炒到丝瓜稍微变软，赶紧把鸡蛋倒回去，继续翻炒。动作要快，丝瓜不能在锅里待太久，不然就容易变黄。

调味是关键。加一勺生抽，提鲜味。喜欢味道重一点的，可以再加点蚝油，增加香气。盐别放太多，鸡蛋里已经有盐了，尝一口，味道刚好就行。翻炒均匀，关火前再淋点蚝油，搅拌几下，立马出锅。整道菜炒下来，五分钟搞定，盘子里丝瓜翠绿，鸡蛋金黄，看着就让人有食欲。