豌豆炒肉末，这道菜真是家里的“香饽饽”！端上桌没几分钟，盘子就见底了，连汤汁都不剩。简单几样食材，炒一炒，香味扑鼻，谁能不爱？

豌豆是这道菜的灵魂。每年五月，菜市场里新鲜豌豆一上市，我妈就买回一大袋，剥得满桌都是绿油油的豆子。别看它小小一颗，营养可不少。豌豆里有胡萝卜素、叶黄素、植物蛋白，还有好多维生素和微量元素，简直是“营养小炸弹”。跟肉末、香菇一搭配，味道鲜得让人停不了筷子。

做这道菜，选材得讲究。新鲜豌豆必须带壳买，剥出来的豆子才够嫩，口感脆甜。超市里那些剥好的豌豆粒，看着省事，炒出来却差点意思。肉末用猪肉最好，肥瘦相间，炒出来香而不腻。香菇得选干的，泡发后切丁，味道更浓。红椒和胡萝卜切小丁，颜色鲜艳，看着就让人有胃口。

做法简单到不行。先把豌豆剥好，洗干净，沥干水备用。香菇泡发后切丁，红椒和胡萝卜也切成差不多大小的丁，姜切末，葱切段。锅里热油，丢点葱花爆香，再下肉末炒到变白。加点酱油和料酒，肉末一上色，香味就出来了。