土豆是家家户户的常客，价格不贵，做法还多。两个拳头大的土豆，削掉皮，切成手指粗的条，扔进盆里拌点生粉，这一步是为了让土豆条炸出来更脆。别嫌麻烦，这点小功夫能让口感差出十条街。切好的土豆条放一边，准备一口锅，油烧到微微冒烟，差不多五成热，把土豆条一股脑儿倒进去。

炸土豆条得有点耐心，火别开太大，中小火炸上两分钟。拿勺子轻轻敲一下，土豆条断得干脆，外皮金黄就差不多了。炸好的土豆条捞出来，控干油，摆在盘子里，瞧着那金灿灿的颜色，肚子都开始咕咕叫了。别急，接下来是这道菜的灵魂——调酱汁。

另起一锅，烧点油，先把甜面酱倒进去炒几下，香味一出来，赶紧加一勺蚝油，继续翻炒。甜面酱和蚝油的搭配，香得能把隔壁邻居都馋过来。炒得差不多后，兑一勺清水，锅里滋滋作响，酱汁开始冒泡。想让颜色更好看，滴几滴老抽，酱汁立马变得油亮。

调味是关键，酱汁得甜咸适中。加两勺白糖，一勺盐，拿铲子不停搅，味道才能匀。酱汁熬到粘稠，冒出大泡泡，淋点水淀粉，让它更浓稠。别小看这水淀粉，少了它，酱汁裹不住土豆条，吃起来就差了意思。酱汁熬好后，把炸好的土豆条倒进去，快速翻炒，让每根土豆条都裹上酱汁。