煮银耳羹，你是不是也遇到过这难题？银耳死活煮不出胶，喝起来口感稀稀拉拉，像一碗白糖水，完全没有那种黏稠顺滑的感觉。其实，问题没那么复杂。很多人煮银耳羹时，直接把整朵银耳丢进锅里，以为多煮一会儿就行，结果却事与愿违。

真相很简单。银耳要想煮出胶，得先把它撕碎。撕得越碎，出胶越快。整朵银耳煮，胶质藏在纤维里，火再大也释放不出来。撕碎后，银耳的结构被破坏，胶质更容易溶到汤里。这一步，很多人直接跳过了，难怪怎么煮都不对劲。

怎么撕银耳也有讲究。先把干银耳放进碗里，泡上热水，等它变软。别偷懒，热水能让银耳更快泡开，大概20分钟就够了。泡软后，换清水，把银耳撕成小块。撕的时候多抓几下，洗掉灰尘和杂质。有些银耳可能还藏着小沙粒，认真洗干净才放心。

撕银耳不能用刀砍。刀切会破坏银耳的纤维结构，营养流失不说，出胶效果也差。手撕虽然费点劲，但为了那碗香浓的银耳羹，值了。撕得越细碎，煮出来的汤越黏稠，喝一口满嘴顺滑，特别满足。

煮银耳还有个小秘密。锅里加水后，直接放撕好的银耳，别急着加酸性东西，比如柠檬汁。酸性会让银耳的胶质“锁”住，怎么煮都不出胶。如果想加点酸味，等银耳羹煮好再放。想让胶质多？加点碱性食材，比如红枣，效果更好。