猪肝炒前少一步,难怪又硬又腥?两招教你嫩得像豆腐
2025-06-19 11:24:35 阅读天下
猪肝这东西,家家户户都吃过。便宜又实惠,市场上一斤没几个钱,买回来炒一盘,全家都能吃得香。猪肝里头有啥?铁、维生素A、蛋白质,样样不缺。特别是缺铁的人,吃点猪肝补血效果顶呱呱。老人们常说,“吃啥补啥”,这话还真有点道理。猪肝护肝明目,电脑族、学生党吃点,眼睛不干不涩,精神头儿也足。
不过,猪肝好吃,做起来可有讲究。很多人一炒猪肝,不是老得像鞋底,就是腥味重,吃一口就想吐。?咋回事?少了两步关键工序!哪两步?腌制和焯水。这俩步骤就像炒猪肝的“灵魂”,缺一不可。顺序还得对,先腌制再焯水,搞反了猪肝照样又老又硬,嚼都嚼不动。
腌制为啥重要?猪肝刚买回来,带着股腥味,直接下锅炒,味道肯定不咋地。腌制能去腥,还能让猪肝更嫩。咋腌?简单!切好的猪肝片放碗里,扔点料酒、盐、生抽,再抓点淀粉,拌匀了放十分钟。料酒去腥,淀粉锁水,炒出来猪肝滑嫩得像豆腐。腌好了再焯水,水开后猪肝下锅,烫个几十秒就捞出来。这一步能去掉残余的腥味,还能让猪肝口感更紧实。
焯水也有门道。水得烧开,冷水下锅可不行,不然猪肝容易变硬。烫的时候别太久,变色就捞,不然就老了。焯完的猪肝别急着炒,先放一边晾晾。锅里热油,猪肝快速滑炒一遍,捞出来控油。这么一弄,猪肝嫩得能掐出水,炒菜时再跟配菜一块儿翻炒,味道才正宗。
配菜咋选?青椒、洋葱、胡萝卜,随手抓点啥都行。想吃辣的,扔俩干辣椒,香得冒泡。炒的时候,火候得掌握好。大火快炒,动作麻利,猪肝和配菜翻几下就出锅。想让味道更香?最后淋点啤酒,翻炒几秒,香味直接炸开,端上桌谁闻了都得夸你手艺好。
我小时候吃猪肝,还有段趣事。过年去亲戚家,桌上菜多得摆不下,鸡鸭鱼啥都有。最后一盘端上来,乌黑发亮,我还以为是啥稀罕菜,夹一口,嚯,香得我筷子停不下来!一连吃了好几块,米饭都多扒了两碗。后来才知道那是猪肝,炒得又嫩又香,彻底把我吃服了。从那以后,我就爱上了这道菜,回家缠着学着做。