一盘红烧猪蹄端上桌，香气扑鼻，红亮的酱汁裹着软糯的肉，筷子轻轻一夹，肉就化在嘴里。这道菜是中国人饭桌上的常客，家家户户都爱吃，做法却藏着不少门道。想做好这道菜，得花心思，但吃到嘴里的那一刻，啥辛苦都值了。

选猪蹄是第一步。新鲜的猪蹄皮厚实，毛少，颜色发白，闻起来没怪味。市场上挑的时候，摸一摸，弹性好的才行。回家后，把猪蹄剁成小块，丢进锅里加水煮开。煮的时候，水面上会浮出一层沫子，那是杂质，得用勺子撇干净，不然影响口感。

猪蹄煮好后，捞出来用清水冲洗。这一步不能偷懒，洗干净的猪蹄炖出来才没腥味。接着，热锅里倒点油，把猪蹄放进去煎。煎到表面金黄，香味就出来了。煎好后，丢几片姜、几瓣蒜、一段葱进去，炒出香味，再 splash 一点料酒，去腥又提味。

接下来是重头戏——炖。往锅里加水，没过猪蹄就行。大火烧开后，撇掉浮沫，转小火慢慢炖。火候得掌握好，太急了肉不烂，太慢了又费时间。通常炖一个半小时，猪蹄就软乎了。筷子能轻松戳进去，说明火候差不多了。

炖到这时候，调料得跟上。扔两颗八角、一小块桂皮、几片香叶，再倒点生抽、老抽和糖。生抽提鲜，老抽上色，糖让味道更圆润。盖上锅盖，再炖十分钟，酱汁的香味就全钻进肉里了。最后撒点盐和鸡精，尝尝味道，咸淡合适就行。

红烧猪蹄装盘前，撒点葱花和香菜，颜色好看，香气也更足。端上桌，猪蹄软糯，酱汁浓稠，咬一口满嘴胶原蛋白，嚼着就觉得满足。这道菜不光好吃，还对身体有好处。猪蹄里的胶原蛋白多，吃了对皮肤好，女人爱吃，男人也不嫌弃。