炸酱面的灵魂在酱汁。好的酱汁，浓稠香甜，入口回味无穷。传统做法多用黄酱或甜面酱，但今天这道蜜汁炸酱面，加了点韩式风味，口感更丰富。酱汁里不仅有肉香，还有蔬菜的清爽，吃起来既满足又不腻。准备好笔，下面就把材料和做法掰开揉碎讲清楚。

先说配料。需要生姜一块，蒜几瓣，豇豆一小把，洋葱一个，香菇十来颗，木耳一小撮，西葫芦半个，胡萝卜一根，黄瓜一根，番茄两个。调料得有甜面酱、韩式豆瓣酱、韩式辣酱、番茄酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、香油、油、鸡精和胡椒粉。这些东西超市里都能买到，家里常备的也不少，准备起来不费劲。

食材得先处理好。姜蒜切末，洋葱、香菇、木耳、西葫芦、胡萝卜、黄瓜、番茄全切成小丁。切丁大小差不多，吃起来口感才好。肉丁得提前腌制，放入料酒、糖、盐、胡椒粉、香油各少许，再加两勺甜面酱、两勺韩式豆瓣酱、两勺韩式辣酱、两勺番茄酱，搅拌均匀后放冰箱腌两小时。腌好的肉丁味道更入味，酱汁也更有层次。

开始炒酱。锅里倒油，凉油下锅，先把豆干炒到微硬，撒点胡椒粉提香。接着倒入腌好的肉丁，快速翻炒一分钟后，加三倍的水，大火烧开。水开后，把茄子丁和洋葱丁扔进去，转小火慢慢熬40分钟。这一步是让酱汁的味道慢慢融在一起，火候得拿捏好，不能急。