草菇炒肉，简单一炒，全家都爱吃！这道菜不光味道好，还特别有营养，家常做法几分钟就能搞定，厨房小白也能轻松上手。想知道怎么把草菇炒得鲜嫩又入味？赶紧看下去，保证你学会后立马想下厨！

选草菇得有讲究。新鲜的草菇摸起来硬实，颜色白净，捏一捏不会软塌塌。如果草菇软乎乎的，或者表面有点发黄，那多半放了几天，营养和口感都差了不少。挑好的草菇，才能让这道菜好吃又健康。

买回来的草菇先洗干净。用水轻轻冲掉表面的泥土，别使劲搓，免得破坏草菇的口感。洗好后，把草菇对半切开，再每半切成三小瓣，这样切法能让草菇更容易吸味，吃起来更香。

接下来处理猪肉。选点带点肥的猪肉，切成细丝，炒出来口感滑嫩又不柴。肥肉部分还能炒出油，增加香气。准备点大蒜，切成小段，蒜白和蒜叶分开，炒的时候用得上。

焯水是关键一步。锅里烧开水，把切好的草菇丢进去烫两分钟，捞出来沥干水。这么做能去掉草菇的生味，还能让它更爽脆。焯完的草菇别急着炒，先放一边晾着。

现在开始炒菜。锅里倒点油，烧热后先把肥肉丝放进去，慢慢炒出油脂。油香一出来，菜的味道就上了一个档次。接着放两勺味极鲜酱油，增鲜提味，再把大蒜的白段丢进去，炒出蒜香。