青椒炒干虾这道菜，关键在于干虾的鲜香和青椒的清脆。干虾得先用水泡软，大概20分钟就够了，泡好后捞出来沥干水。青椒切成细丝，姜切丝，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，葱切成丝备用。锅里倒油，烧热后丢进花椒、姜丝、干辣椒和葱丝，炒出香味。接着把干虾扔进去，稍微炸一下，虾的香味一下子就出来了。青椒丝下锅，快速翻炒几下，加点酱油和盐调味，最后撒上蒜末，炒匀就出锅。整道菜不到10分钟，香辣爽口，下饭一流！

干虾为什么得泡？因为干虾本身很干硬，直接炒会柴，泡过之后口感更软，味道也更容易出来。选青椒的时候，挑那种绿得发亮的，炒出来脆嫩又好看。盐别放太多，干虾本身有咸味，酱油也够提鲜。想吃更辣的朋友，可以多放点干辣椒，辣得过瘾但不呛嗓子。

再说啤酒焖酥鱼，这道菜听名字就觉得有点高级，其实做法简单到不行。草鱼去骨切成大块，青红椒切块，姜丝、葱段、蒜头准备好。鱼块先用盐和胡椒粉腌半小时，这样鱼肉更入味。锅里放油，烧热后把鱼块放进去，慢慢煎到两面金黄。别急着翻，煎一面得有耐心，不然鱼皮容易破。煎好后，把鱼块推到锅边，中间放姜、蒜、葱，炒出香味。接着倒啤酒，差不多一罐的量，再加点蒸鱼豉油，盖上锅盖焖。等啤酒快收干时，丢进青红椒块，大火翻炒收汁就行。

啤酒焖鱼的妙处在于，啤酒能去腥，还让鱼肉带点麦香，口感特别嫩。草鱼最好选新鲜的，鱼肉紧实，做出来不散架。青红椒放最后是为了保持脆口，颜色也好看。2023年的一份餐饮报告显示，啤酒烹饪的菜品在饭店点单率涨了30%，可见这做法多受欢迎！