酱牛肉，香到邻居敲门问！这道菜摆上桌，保准全家抢着吃，香味浓，口感嫩，嚼一口满嘴留香。想在家做出一盘让大家夸不停的酱牛肉？今天就手把手教你，简单好上手，连新手都能成大厨！

先说买牛肉的门道。牛腱子肉是首选，筋多肉嫩，炖出来不柴不硬。选1000克，够一家人吃得过瘾。肉买回来，先用清水泡半小时，把血水泡出来，这样炖出来没腥味。切成拳头大的块，别太小，炖久了容易散。

准备调料也很简单。姜片抓一把，切点大葱段，蒜瓣拍扁备用。八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒一小撮，干辣椒2个，不爱辣可以不放。生抽100毫升，老抽50毫升，料酒50毫升，冰糖30克，盐和鸡精适量。这些东西超市都有，家里常备的也能凑齐。

第一步，焯水去腥。牛肉冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开。煮出浮沫后，捞出牛肉，用温水冲干净，控干水。别偷懒，这步做好，牛肉才香不骚。锅洗干净，留着后面用。

接下来，炒香料。锅里放点油，凉油下姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火慢慢炒。香味一出来，屋里都跟着飘香。炒到调料微微发黄，赶紧把牛肉块丢进去，翻炒到表面有点金黄，锁住肉汁。

调味是关键。倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让牛肉裹上酱色。加冰糖，提鲜又增色。撒点盐和鸡精，再倒清水，没过牛肉就行。大火烧开，尝尝汤汁，咸淡不合适就再调。汤汁好喝，牛肉才入味。