紫茄子切成细丝，丢进热锅一炒，配上辣椒和蒜，香味直接扑鼻！这道尖椒炒茄丝，简单快手，味道却鲜嫩爽口，连皮都不用削，吃起来营养满满。茄子可是少见的紫色蔬菜，里面藏着维生素和矿物质，尤其是维生素P，能帮身体对抗高血压和动脉硬化，平时多吃点好处不少。

茄子这东西，家家户户都常见。市场上一抓一大把，价格也不贵，随手买一根就能炒盘菜。关键是它做法多，蒸、炸、烤、炒，样样行。但很多人一炒茄子就油汪汪，吃着腻，营养还跑光。今天这道尖椒炒茄丝，秘诀就在于少油快炒，保持清爽口感，连新手都能轻松上手。

做这菜得先挑个好茄子。紫色皮亮、捏起来硬实的，准没错。回家洗干净，切成薄片再改成丝，动作麻利点，免得茄子氧化变黑。切好的茄子丝别急着下锅，先过一遍热水，加点白醋和油，能让颜色更鲜亮，口感也更嫩滑。焯水时间短，40秒就够，捞出来控干水备用。

辣椒是这道菜的灵魂。青椒红椒都得来点，青椒切片，红椒切丝，颜色好看，吃着也爽脆。小米椒和蒜片也不能少，爆炒出香辣味，闻着就流口水。锅里热油，先把蒜和辣椒丢进去，炒出香味，再把青红椒下锅，翻几下就断生。接着把茄丝倒进去，快速炒匀，动作要快，免得茄子炒软塌。