昨天在超市买了包炸蘑菇，满心欢喜想着回家大快朵颐，结果一吃，凉透了，软趴趴的，味道全靠外面的调料撑着。咬一口，没啥香味，跟我期待的酥脆口感差了十万八千里。心想，这咋回事？明明蘑菇这么普通的食材，咋就做不出好吃的炸蘑菇呢？

想起上次在朋友家吃饭，她妈妈做的炸蘑菇，简直绝了。金黄酥脆，一口下去满嘴香，凉了都好吃，吃完还惦记了好几天。我忍不住问她妈妈咋做的，她笑着说：“炸蘑菇看着简单，里面门道可不少。”她教了我几个关键步骤，回家一试，果然不一样，炸出来的蘑菇又香又脆，连我家小孩都抢着吃。

蘑菇这东西，家家户户都常见，价格也不贵。市场上一斤新鲜蘑菇才几块钱，买回来洗洗就能做。数据显示，蘑菇营养丰富，含蛋白质、维生素D和膳食纤维，热量还低，适合大人小孩吃。可为啥饭店的炸蘑菇好吃，家里做的总差点意思？朋友妈妈说，饭店为了省事，蘑菇都不洗，直接裹面糊炸，口感是脆了，但卫生不行。家里做，必须洗干净，但洗了容易吸水，炸出来就软。

洗蘑菇得讲究方法。买回来，先把蘑菇撕成小块，放水里泡一会，加一勺盐，轻轻搓洗。盐能杀菌，还能去掉蘑菇表面的脏东西。洗完别直接用，得把水攥干。攥的时候使点劲，尽量让蘑菇干爽，再用厨房纸擦一擦，确保一点水分都没了。这一步特别重要，水分多了，炸出来就软乎乎，不脆。