福建厦门街头，一位大姐的油煎包子摊火得不行。早上六点，摊前就排起了长队，香味飘出去老远，勾得路人肚子咕咕叫。这包子金黄酥脆，一口下去满嘴香，可有人爱得天天吃，有人却皱眉说太油，怕不健康。

大姐的摊子不大，摆在街角一口大铁锅里吱吱作响。包子一个挨一个，整齐码在锅里，油热得冒泡，她端起一碗水，站得老远哗啦一倒。锅里像炸开了花，水和油噼啪乱响，蒸汽直往上窜。大姐赶紧盖上锅盖，笑呵呵地说：“这水一加，包子才不会粘锅，皮还更脆！”五分钟后，揭开盖子，金灿灿的包子就出锅了，个个底部焦香，馋得人直咽口水。

这包子的做法看着简单，其实有门道。大姐用的是自家配方，面团发得松软，馅料是猪肉加点秘制调料，咸香里带点回甜。煎的时候，火候得拿捏得刚好，火大了容易糊，火小了又不脆。食客老王是常客，每天早上雷打不动买十个，边吃边夸：“这包子吃着过瘾，皮脆肉香，比啥早餐都强！”据说，摊子一天能卖出上千个包子，早上八点前不来，基本就抢不到。

大姐是福鼎人，干这行快二十年了。她说，年轻时在老家摆摊，生意就好得不行。后来想闯闯大城市，就来了厦门。摊子虽小，收拾得干净，锅台擦得锃亮，食材码得整整齐齐。摊子旁边还有个小玻璃房，专门用来和面、包馅，食客都能看见。大姐笑说：“做吃的，干净最重要，客人看着放心，吃着也舒心。”

包子好吃，秘密在口感。咬一口，外皮酥得掉渣，中间面团软乎乎，像嚼面包，最里面是鲜甜的肉馅，汁水饱满不腻口。3块钱一个，价格亲民，老主顾一次买十个都不心疼。有食客说，这包子吃完精神头十足，干活都有劲了。摊子还卖福鼎鸡翅，8块钱一个，红润油亮，咸鲜带点甜，肉质紧实有嚼劲，吃完满嘴留香。

这摊子火了以后，网上也吵开了锅。有人说这包子是早餐界的“王者”，天天吃都吃不腻。还有人担心油煎的东西吃多了对身体不好，怕伤胃。大姐听了这话，笑着解释：“我用的油是新油，每天换，馅料也都是新鲜的，吃点没啥事，关键是别过量。”她还说，自己的包子在老家福鼎是家常早餐，很多人从小吃到大，身体好着呢。