家里煮面条剩下一点，扔了觉得浪费，再煮又不够吃，真是让人头疼。朋友拍着胸脯说，剩面条拿来炒一炒，味道好得不得了，还能变出花样。我试了一次，结果面条断的断，碎的碎，粘锅不说，味道还油腻得不行。后来再见朋友，我忍不住问他为啥炒得那么难吃。他笑得前仰后合，说炒面简单得像闭着眼都能做好，只要抓准一招，配上三样蔬菜，往锅里一扔，翻几下就能出锅，酱香扑鼻，面条劲道又爽滑。今天就把这“炒面高人”的秘诀掏出来，跟大家好好分享，教你怎么把剩面条变成一盘色香味俱全的什锦炒面！

挑对食材是炒面好吃的第一步。150克的切面，煮到八分熟就够了，太软会炒碎，太硬口感差。牛里脊肉切细丝，75克就行，嫩滑又带点嚼劲。蔬菜得选三样：尖椒一个，切丝，清脆爽口；胡萝卜100克，也切丝，颜色亮丽还营养；包菜两片，撕成小块或者切丝，炒出来有点甜味。这三样蔬菜搭在一起，颜色好看，口感层次也丰富。食材准备好，洗干净、控干水，切好备用，炒的时候才能手不忙脚乱。

煮面和炒菜得同时开工，省时间又保证口感。锅里烧开水，把切面扔进去煮，记住别煮太久，筷子一夹能断就捞出来。另一边，炒锅里倒点食用油，油热了先把胡萝卜丝扔进去炒。胡萝卜硬，得多炒两分钟，软了才好吃。接着把牛里脊丝倒进去，翻炒到肉变色，差不多一分钟就行。肉炒好了，包菜丝和尖椒丝一起下锅，加点盐调味，炒到八成熟，蔬菜还得有点脆劲，别炒得太软塌。

面条煮好后，赶紧捞出来，别泡在水里，不然就软趴趴了。直接把面条甩进炒锅，和蔬菜、牛肉混在一起。这时候，调味是关键。生抽加一勺，提鲜又增香；米醋来半勺，去油腻还能让味道更清爽。翻炒的时候要快，筷子或者铲子不停地翻，让面条均匀裹上酱汁。火别太大，中火就够，炒个一两分钟，闻到酱香味扑鼻，面条也变得金黄诱人，就可以出锅了。