地三鲜，东北人饭桌上的一道“硬菜”，简单食材做出惊艳味道，谁吃谁夸！茄子软糯、土豆香脆、青椒清爽，咬一口满嘴留香，家常做法却藏着大智慧。今天就来聊聊这道菜怎么做，保准你学会了也能在家露一手，让全家吃得笑眯眯！

先说茄子，主角之一。挑个紫得发亮的茄子，圆的长的都行，洗干净直接切滚刀块，皮别削，留着更香。切好放碗里待着，别急着下锅。茄子这东西，吸油但也容易出水，炸之前得稍微控控水分，不然容易软趴趴。

土豆也得挑好。选那种黄瓤的，口感绵密，削皮后一样切滚刀块，大小跟茄子差不多。土豆块切好后泡点水，去去淀粉，这样炸出来更脆。别小看这步，细节决定成败，脆口的土豆可是地三鲜的灵魂之一。

青椒是点睛之笔。选青尖椒，切成小块，喜欢辣的就用辣椒，不爱辣的换成圆青椒，颜色翠绿，看着就让人有食欲。青椒别切太小，不然炒久了容易没型，影响卖相。