妈妈做的咸菜，成了我一辈子的“米饭杀手”！小时候家里条件不好，桌上最常见的菜就是妈妈亲手腌的长豆角咸菜。青黄不接的日子，三餐都靠它下饭，可那时候从没觉得苦，反而吃得特别香。这么多年过去了，那味道还留在舌尖上，成了我生命里抹不去的记忆。今天就跟大家聊聊这道简单的咸菜，怎么做，怎么吃，还能勾起多少人小时候的回忆！

长豆角咸菜，做法简单到不行。挑细长的豆角，粗的口感不好，不够脆。青椒也准备几个，增加点辣味和颜色。找几个干净的玻璃瓶，洗干净后倒扣晾干，别让水汽影响腌制。烧一锅开水，晾到温热后加盐，盐多点能放得久，盐少点吃起来酸爽，各凭喜好。把豆角和青椒整齐码进瓶子，倒入凉透的盐水，水得没过食材，不然容易坏。盖上盖子，写个日期，或者用透明瓶子方便看颜色变化。大概两周后，豆角颜色变深，打开一闻，酸香扑鼻，就能吃了！

腌好的咸菜怎么吃最香？取出一把，用清水洗洗，沥干水分。有人喜欢整条吃，颜色好看；有人爱切成小段，方便下嘴。切碎了还能加点肉沫或肉丝，炒一炒味道更绝。炒的时候，锅里放油，最好用菜籽油，那股浓香最搭咸菜。油热后倒入豆角，翻炒几下，香气就出来了。不用加太多调料，咸菜本身的味道就够抢戏。端上桌，配一碗白粥或一盘米饭，简直让人停不下筷子！

这道咸菜，不只是菜，更是回忆。小时候，家里穷，肉菜难得一见，妈妈总能把简单的豆角变成“神器”。一碟咸菜，就能让全家吃得满足。记得有一次，邻居家小孩闻着香味跑来，端着碗非要蹭一口，妈妈笑着多夹了几块给他。那一刻，觉得这咸菜不只是饭菜，还连着人与人之间的暖意。现在想想，那时候的日子虽然清苦，却因为这些小事，变得格外温馨。