炒饼这道北方街头小吃，简单几分钟就能端上桌，喷香扑鼻，吃一口就让人停不下来。路边摊的铁锅一翻，饼丝混着菜香，勾起多少人的馋虫。南方人爱米饭，北方人却对面食情有独钟，而炒饼就是那种家常又接地气的美味，家家户户都能做，味道却各有千秋。

炒饼在北方遍地开花，山西、河北、北京、天津、河南、山东，哪儿都能瞧见它的身影。做法上有些不同，有人爱干炒，饼丝炒得干香脆口，吃起来带点嚼劲；有人偏好焖炒，先让饼丝吸点水分，再下锅翻炒，软硬适中，老少都爱。数据上，北方地区面食消费占日常饮食的60%以上，炒饼更是街头小吃的“常驻选手”，尤其在河北和山东，路边摊的炒饼摊子每天能卖出几百份。

做炒饼不费事，半颗圆白菜、一点饼丝，配上几样家常调料，十分钟不到就能吃上。关键在于选对食材和火候。饼丝得挑那种烙得有点焦边的，炒出来香味才浓。圆白菜切丝别太细，筷子粗细正好，不然一炒就蔫了，出水太多，口感差不说，卖相也不好看。大蒜得最后放，蒜香一出，立马提升整道菜的灵魂。

准备工作简单，先把400克饼丝备好，再拿200克圆白菜、一点胡萝卜和洋葱，配上两瓣蒜和两颗鸡蛋。调料就更家常了，盐、生抽、老抽，家里常备的就行。圆白菜洗干净，去掉硬梗，切成丝；胡萝卜去皮，也切丝；洋葱剥去老皮，切细丝；大蒜拍碎剁成末。鸡蛋打进碗里，加点盐，搅匀备用。这些步骤听起来多，其实干起来快，十分钟就能搞定。