现在吃饭不愁肉，青菜反而成了餐桌上的“香饽饽”。前几天跟家人去饭馆吃饭，等菜的时候，听到隔壁桌一哥们跟老板娘抱怨：“这盘菜肉太多，青菜咋那么少？”我跟老公对视一眼，忍不住笑出声。日子真是变了，肉不稀罕了，青菜倒成了抢手货！

饭馆里的炒青菜看着绿油油，吃着脆生生，咋就那么好吃？回家自己炒，咋就不是那味儿？不是干巴巴像嚼柴火，就是盘底一滩水，看着就没胃口。很多人都有这烦恼，青菜炒不好，问题到底出在哪儿？

其实，炒青菜没那么难，关键是方法得对。别老想着洗完菜直接下锅，扒拉两下就完事，那样炒出来的青菜肯定不香。掌握几个小技巧，青菜也能炒得跟饭店一样好看又好吃。下面分享四个简单实用的方法，保证你炒的青菜又绿又脆，连孩子都抢着吃！

洗青菜可不能洗完就直接扔锅里。菜叶上沾的水太多，下锅后温度上不来，青菜里的水也跟着渗出来。结果呢？炒到最后，锅里一摊水，青菜蔫巴巴，口感差还不好看。想炒好青菜，第一步就是控水。洗完菜，多抖几下，把水甩干，最好放篮子里晾一会儿，表面干爽再下锅。

有些青菜适合直接炒，有些得先焯水。比如菠菜，含草酸多，不焯水吃着涩嘴。焯水也有讲究，水开后加一小勺油，菜叶子烫个十来秒就捞出来，别煮太久。直接炒的青菜，像小白菜、油麦菜，洗净控干水就能下锅，简单又省事。

想让青菜炒得香，油的选择很重要。饭店里的青菜为啥又亮又好吃？多半用了猪油！猪油炒青菜，油脂裹在菜叶上，不仅颜色翠绿，还能锁住水分，吃起来脆嫩可口。家里有猪油的，试试用一小勺，效果立马不一样。没猪油也不用愁，熬点很简单。买块猪板油，切小块，加点水和姜片，小火慢慢熬，熬到油渣变金黄，捞出渣，油装瓶放凉就行。