这碗皮蛋鲜虾粥，端上桌那一刻，香气扑鼻，全家人都忍不住夸好吃！热腾腾的粥，鲜虾的甜、皮蛋的香、大米的软糯，喝一口，暖心又满足，早餐来一碗，简直幸福感爆棚。想知道怎么做出这道让家人抢着吃的美食？下面就手把手教你，简单又实用，保证你一学就会！

先说食材，准备起来一点不麻烦。大米、鲜虾、皮蛋、生姜、小葱，再加点料酒、盐、胡椒粉和食用油就够了。这些东西，家里的厨房或者菜市场随便一逛都能买齐。选鲜虾的时候，记得挑外壳亮晶晶、肉质紧实的，摸起来软趴趴的就别要了，味道差一大截。

第一步，把大米洗干净，泡上半小时。为什么要泡？这样煮出来的粥更软糯，省时间。泡米的时候，顺手把鲜虾处理一下。虾头别扔，留着熬虾油，味道绝了！虾身去虾线，切小段，加点料酒和姜丝腌15分钟，去腥又入味。皮蛋剥壳切小块，姜切丝，葱切花，备好这些，后面做起来就顺手。

现在开始动锅，热锅放油，丢进虾头，小火慢慢炒。虾头炒到红彤彤，油里满是鲜香，这就是虾油的灵魂。别心急用大火，烧焦了味道就毁了。炒好后，虾头捞出来扔掉，锅里留着那金黄的虾油，香得让人咽口水。

接下来，把泡好的大米连水一起倒进锅，加够清水，大火烧开。开了以后，火调小，慢慢熬。熬粥得有耐心，隔一会儿搅一搅，别让米粘锅底。等到米粒开花，粥变浓稠，加入刚才熬好的虾油，搅匀了，粥的香味立马升级。

粥熬得差不多了，放进腌好的鲜虾段，煮个5分钟。虾一变红，鲜味就全跑进粥里了。然后丢进皮蛋块，再煮3分钟，皮蛋的香味和粥混在一起，绝配！这时候别煮太久，皮蛋太软就不好吃了。火候掌握好，味道才能正。

调味是关键，撒点盐，尝尝咸淡够不够。喜欢有点层次感的，可以加一丢丢胡椒粉，提味又暖胃。味道调好后，撒上葱花，绿油油的点缀，粥看着就更有食欲。关火，盛碗，热乎乎的皮蛋鲜虾粥就 готов！