猪肉是咱们餐桌上最常见的肉，家家户户都爱吃。不同部位的猪肉，口感差别可不小，有的吃起来普通，有的却让人吃了还想吃。今天就来聊聊买猪肉时不能错过的三种部位，味道香、口感好，哪怕价格稍贵也值得入手！

先说梅花肉。这块肉长在猪的肩胛部位，肥瘦相间，纹路像梅花一样漂亮。切开后，肉质细腻，吃起来软嫩多汁，特别适合煎、烤或者涮火锅。很多人爱用它做红烧肉，炖出来肥而不腻，入口即化。市场上梅花肉不算难找，但好货得挑，选那种肥瘦均匀、颜色鲜红的，回家一做，香得邻居都来敲门！

再来聊护心肉。这块肉在猪心脏旁边，是横膈肌，作用是稳住心脏。它的特点是纯瘦肉，切开后平整，上下有层厚实的膜，肉质紧实有嚼劲。卤一卤，切成薄片，配点蒜泥蘸酱，简直是下酒菜的王者！有的人叫它隔山肉，名字不同，但味道一样棒。护心肉不常有，碰上了就别犹豫，买回来试试，绝对不后悔。

还有一种宝藏部位，叫猪巧舌，也叫猪天梯。这是猪上颚的一块长条软骨，重量只有一两多，特别稀罕。它的纹理像台阶，口感Q弹，脆得像在嚼果冻。涮火锅、做烧烤或者爆炒都行，嚼起来嘎吱响，味道鲜美。很多市场不单卖，常常跟猪头一起打包，想吃得专门问问摊主。第一次吃的人，保准惊叹这小块肉怎么这么好吃！

买猪肉时，眼要尖，手要快。这三种部位，梅花肉常见，护心肉和猪巧舌可得碰运气。尤其是猪巧舌，产量少，摊贩不一定舍得单卖。看到就赶紧下手，别等别人抢了去。价格可能比普通猪肉贵点，但一分钱一分货，好口感值得花这钱。