烤韭菜这道菜，简直是烧烤摊上的“隐藏王牌”！一把新鲜韭菜，刷点酱汁，往烤架上一放，滋滋作响，香味扑鼻，咬一口又脆又香，配上冰啤酒，简直让人停不下来。南方人尤其爱这口，男人拿它下酒，女人吃着也不怕长肉，关键还便宜又好做。今天就来聊聊怎么把韭菜烤得又香又脆，抓住你的胃！

选韭菜得挑新鲜的，叶子绿油油，根部不发黄。买回来后，先把韭菜洗干净，切掉头尾，只留中间那段最嫩的部分。这样烤出来口感才好，不柴不老。别小看这步，选对了材料，成功了一半！

洗好的韭菜得串起来，用竹签一根根穿好，像串糖葫芦似的。串完后，拿干净毛巾把表面水擦干，或者晾一会儿。水分太多，烤的时候容易软趴趴，少了那股脆劲儿。串好后，韭菜就等着上烤架大显身手了！

酱汁是烤韭菜的灵魂，别偷懒随便刷点油就完事儿。拿个小碗，一勺蚝油、一勺酱油、半勺糖，再加一勺花生油，搅拌均匀。这酱汁不复杂，但味道够浓，刷在韭菜上能让它香到飞起。调好酱汁，放在一边备用，马上就用得上。

烤之前，韭菜两面都要刷上一层薄薄的油。油不多不少，刚好锁住水分，让韭菜烤出来又香又脆。火候也得注意，炉子火太大容易焦，太小又烤不透。开中火，把韭菜放上烤架，先烤一分钟左右，看到叶子变深绿，稍微软下来就差不多了。

这时候，拿刷子把调好的酱汁均匀涂在韭菜一面，烤个十几秒翻面，再涂另一面，又烤十几秒。酱汁微微渗进去，味道就全锁住了。别烤太久，不然韭菜会变干，口感差一大截。火候掌握好，韭菜才能又嫩又入味。

想吃得更带劲？撒点孜然粉或辣椒粉！这俩调料简直是烧烤界的“点睛之笔”。孜然香，辣椒粉够冲，撒上一点，味道立马不一样。吃一口，香辣味在嘴里炸开，配上韭菜的清香，简直绝了！