油麦菜端上桌，绿油油的叶子看着就让人馋得慌！这菜简单又好吃，炒一盘、煮个汤，厨房小白也能变大厨。可怎么炒才能又脆又嫩？煮汤会不会一不小心就黄了？今天就来聊聊油麦菜的烹饪秘诀，教你几招，轻松做出好吃的油麦菜，保准全家都夸你手艺好！

挑油麦菜得先看个仔细。新鲜的油麦菜叶子绿得发亮，摸起来水灵灵的，根部白嫩，没啥黄叶子。菜市场里挑的时候，别光看个头大，捏一捏叶子，脆生生的最好。买回来别急着下锅，先泡在水里洗干净，泥沙和虫子都得弄掉。这样炒出来的菜才干净又放心。

清炒油麦菜是最常见的做法，简单又下饭。锅里倒点油，烧热后扔几瓣蒜爆香，油麦菜下锅翻两下，火别太大，中火就够了。炒个一两分钟，菜叶子刚变软就出锅，口感脆嫩正合适。想吃软一点的？多炒一分钟，差不多三分钟左右，菜就更柔和，但别炒太久，不然叶子蔫了就不好吃了。

有人爱吃油麦菜汤，清爽又养胃。烧一锅开水，水开了直接把洗好的油麦菜扔进去，稍微搅一搅，等水再冒泡就关火。盖上锅盖焖一分钟，菜绿得跟刚摘下来似的，汤清得能照出人影。加点盐和鸡精，简单调个味，喝一口满嘴鲜，夏天喝这个最舒服了。

蒸油麦菜你试过没？健康又省事。把菜洗干净，整齐码在盘子里，蒸锅水开后放进去，火开大，蒸个三分钟，喜欢脆的就够了。想吃软烂点的，再多蒸两分钟，差不多五分钟就行。蒸好后淋点酱油，撒点蒜末，香得不得了，连盘子都舔得干干净净。