五花肉这东西，家家户户都爱吃。谁能拒绝那肥瘦相间的口感，咬一口满嘴香？今天要说的这道脆皮烧肉，做法简单到炸，味道却能甩红烧肉几条街，连烤肉都得靠边站。关键是，你不用啥高超厨艺，照着做，保证成功！

先说准备工作。得挑一块带皮的五花肉，皮得刮干净，毛一根都别留。肉买回来后，先丢进热水里焯个十分钟，捞出来冲干净。这一步是为了去腥，让肉更干净。接着，拿把小刀在猪皮上扎小洞，扎得越多越好，密密麻麻像蜂窝似的。为啥？这样烤出来皮才会脆得像饼干！

肉处理好了，接下来上调料。猪肉身上划几刀，方便入味。盐、胡椒粉、五香粉、糖，撒上就行，量不用太精确，凭感觉来。喜欢辣的，可以加点香蒜粉或者红椒粉，没这两样也不打紧。猪皮上只抹盐，别加糖和其他调料，不然烤出来会黑乎乎，卖相不好。调料抹匀后，把肉装盘，用锡箔纸包严实，塞进冰箱过夜。猪皮不用包，直接晾在冰箱里风干，第二天皮会硬邦邦，特别结实。

过了一夜，肉拿出来静置半小时，解解冻。锡箔纸拆掉，再拿刀在猪皮上扎几下，补补洞。然后在肉身上刷一层绍兴酒，增香又提味。猪皮别刷酒，保持干爽才脆。烤箱这时候得预热，调到220度。烤盘里铺上锡箔纸，接住滴下来的油，省得洗盘子费劲。把肉放上烤架，皮朝上，丢进烤箱烤十分钟。时间到，猪皮金黄酥脆，香气扑鼻，就能出炉了！