鸡蛋是家家户户厨房里的常客，炒一炒，煮一煮，简单又方便。可你知道吗？有一种鸡蛋做法，比炒鸡蛋还香，比煮鸡蛋更有味道，咬一口满嘴汤汁，香得让人停不下来！这就是虎皮鸡蛋，外皮皱皱的，像虎皮一样，吃起来鲜香入味，做法却一点不复杂。我第一次在早餐店吃到，惊呆了，心想：鸡蛋还能这么好吃？今天就来教大家怎么在家做这道美味，保证你学会后逢人就想炫耀！

虎皮鸡蛋的特别之处，在于它外皮金黄皱巴，吸满了汤汁，吃起来既有鸡蛋的嫩滑，又有酱汁的浓香。很多人以为做这菜得是大厨级别，其实不然，普通人也能轻松搞定。关键是掌握几个小技巧，鸡蛋炸得好看又入味，连厨房小白都能上手。接下来，我一步步教你，包你一学就会！

做虎皮鸡蛋，第一步得把鸡蛋煮熟。生鸡蛋直接炸，会炸成一团糟，像螺蛳粉里的炸蛋，根本没法吃。拿几个鸡蛋，洗干净放锅里，加满水，再丢一小勺白醋和食盐。为什么要加醋和盐？醋能让蛋壳好剥，盐能让鸡蛋更入味。盖上锅盖，中火煮12分钟，煮好后捞出来泡凉水，轻轻剥掉蛋壳，备用。

煮好的鸡蛋可不能直接下油锅炸，这一步很关键，得在鸡蛋表面划几刀。拿把小刀，在每个鸡蛋上轻轻划几道竖条纹，别划太深，划破蛋黄就不好了。这么做是为了让鸡蛋在炸的时候更容易吸油和汤汁，炸出来的虎皮纹路也更漂亮。划好后，鸡蛋就像穿上了“花衣裳”，等着变身美味。

接下来，调一碗料汁，这是虎皮鸡蛋的灵魂。找个小碗，往里加两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、一勺番茄酱，再撒点胡椒粉和盐，最后加点清水，筷子搅拌均匀。这碗料汁决定了鸡蛋的味道，酸甜咸香全靠它。你也可以根据口味加点糖或者辣椒酱，调出自己喜欢的味道。