空心菜的营养，简直是“低调的奢华”。每100克空心菜，含90微克叶酸，苹果才5到10微克，算下来是苹果的8倍！叶酸这东西，对孕妇、青少年和老人特别重要，能帮身体造血细胞，还能让神经系统更健康。想让身体少点毛病，空心菜绝对是个好帮手。

铁元素也是空心菜的强项。绿叶菜里，它的含铁量算高的，尤其适合容易贫血的人，比如女性朋友和中老年人。缺铁容易累，脸色也不好看，平时炒盘空心菜，身体慢慢就能补回来。搭配点柠檬汁或者番茄，铁吸收更好，效果翻倍。

血糖高的人，也别错过空心菜。研究说，绿叶菜里的纤维和抗氧化成分，能让血糖稳一点。空心菜升糖指数低，糖尿病患者问问医生，平时可以多吃点。它不贵，炒一盘才几块钱，健康又省钱。

不过，好菜也得会吃。空心菜性寒，手脚冰凉、拉肚子的人别吃太多，不然肠胃可能不高兴。每次吃个100到200克就够，多了反而伤胃。想吃得健康，搭配点瘦肉、豆腐，或者用蒜蓉炒，味道香，营养还更全。

吃空心菜还有个讲究，得洗干净、煮熟了吃。菜叶里容易藏泥沙和寄生虫，直接生吃风险大。最好先焯水1到2分钟，去掉脏东西，再下锅炒，安全又放心。别偷懒，这一步可不能省！