2.蒜苔的水分晾干后放入干净的盆中，然后加入适量的食盐（10斤蒜苔加入150克盐），下手抓拌均匀后放一边腌制，目的是为了把蒜苔中的水分刹出来，这样可以减轻蒜苔的辛辣味，还可以使蒜苔更爽脆。

3.然后再取适量的生姜切成姜丝、小米椒切成段备用。

4.起锅放入一把花椒、三五瓣大料、几片香叶、几个干辣椒，炒香后加入500毫升清水、300毫升生抽酱油、300毫升米醋、30克冰糖，大火将其烧开后关火，然后晾凉备用。

5.蒜苔大约腌制3~4个小时后，就可以看到已经腌出了很多的水分，把腌制出的水分倒掉后，再将完全凉透的料汁倒入蒜苔中，料汁刚好腌过蒜苔即可，接着把姜丝和小米椒也放入，最后加入适量的高度白酒（白酒可以起到防腐的作用），然后抓紧拌均匀后，腌制一晚上后就会非常入味了，腌制的越久越入味，第二天早晨就可以开吃了。