生活中比较常见的明目食材有很多种，比如菠菜、胡萝卜，还有一些动物的内脏，今天给大家分享一种明目的食材——西兰花。西兰花可以起到明目的效果是因为它含有丰富的维生素A，据研究，每100个西兰花中含有1202微克的维生素A，比胡萝卜维生素A的含量还要高。同时西兰花的营养成分非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素C、钙、铁、锌、胡萝卜素等人体必需的营养物质，经常食用可以提高人体的免疫力，促进孩子身体发育。今天给大家分享一道西兰花炒虾仁，将西兰花和虾仁搭配在一起，营养又美味，好吃还不贵。

大虾200g、西兰花1颗、胡萝卜半根、大蒜2瓣、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量、胡椒粉适量

1、新鲜的虾去掉虾头、虾尾和虾壳，挑出虾线，用清水冲洗干，放入碗中，然后加入适量的料酒、酱油、胡椒粉用手抓拌均匀腌制15分钟。

2、西兰花用手撕成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，随后捞出用清水冲洗干净。这样可以很好的去除西兰花上残留的杂质和农药。胡萝卜清洗干净之后用刀切成片备用。大蒜去皮之后切成蒜末备用。

3、锅中倒入适量的清水，大火煮开，加入少许的盐和几滴食用油，再放入处理好的西兰花焯水至断生，随后捞出过凉，沥干水分备用。加入盐和食用油可以保持西兰花颜色翠绿。

4、起锅，锅中倒入适量的食用油，油热之后放入切好的蒜末爆香，放入腌制好的虾仁和切好的胡萝卜片，炒至虾仁变色，加入西兰花翻炒均匀，然后根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。这道好吃又下饭的西兰花炒虾仁就做好了。