饺子是中国人都爱吃的美食，要说到最喜欢吃饺子的地方，大家都知道是北方人，现在生活好了，北方人已经将饺子作为了家常便饭，只要想吃了，就会隔三差五做一回，再也不用等到过年过节吃。我就是一名北方人，虽说嫁到南方了，我仍然会半个月吃一顿饺子，自己和面，自己拌馅，自己擀皮，自己包，所有操作自己来，吃一顿饺子要花费不少时间，但是我觉得值得、开心！

身边有很多人不会拌馅，馅料是饺子的灵魂，要想饺子香，饺子馅十分重要。平常家里吃的最多的是韭菜猪肉馅饺子，那么今天就用这种饺子馅为例，给大家详细介绍一下如何拌馅？实际上拌馅也需要技巧，不会的朋友，抓紧学习，韭菜猪肉饺子，拌馅很重要，多加2种水，一口一个超鲜美！

韭菜猪肉馅饺子很多人爱吃，但做出来就是不好吃，要么没有香味，只有咸味，要么吃起来有辛辣味，总之难吃，有些人在拌馅的时候，只会将一些调味料一股脑的倒进馅料里，觉得这样就可以了，实际上这么做是大错特错的，想要饺子馅吃起来鲜美多汁，“这两种水”不可少，喜欢吃韭菜猪肉饺子的朋友，快来看看，具体步骤见下面：自己包饺子，一定要自己擀皮，别偷懒，揉搓出软硬适中的面团，盖上盖子放置一边，经过醒面的面团做成饺子皮更好吃，尽量不要去买饺子皮。

接下来我们要做好这2种水——花椒水和姜水，它们是拌韭菜猪肉馅饺子不可缺少的，有了它们饺子才会吃起来鲜美多汁。将花椒冲洗之后，放在碗中，倒入适量开水，进行浸泡，再切姜末放入另一个碗中，用开水浸泡。

然后将猪肉剁成肉末，放入葱姜末，再混合肉末中剁一会儿，直到剁均匀为止，剁好后，放在盆中，加入生抽、老抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后，加入花椒水，分次加入，每次都少量加入，加入一次搅拌到充分吸收为止，就这样将花椒水和姜水都搅拌到肉馅中，用了这两种水，既能增香，还可去腥，又能让馅料鲜嫩多汁。

肉馅腌制一会儿，接着准备韭菜，韭菜最好提前洗净控水，韭菜表面的水分越少越好，切碎末后，倒入盆中，加入适量食用油，搅拌均匀，这么做防止韭菜出水，最后将腌制入味的肉馅倒入韭菜末里，继续朝着一个方向搅拌均匀，韭菜猪肉馅就拌好了，还没有做成饺子，就已经闻到香了，这就是很成功的饺子馅。

饺子馅拌好，擀皮包好饺子，下锅前，锅中撒入一勺食盐，防止破皮，饺子做好后，个个圆鼓鼓的，一口一个吃着真香，又鲜又多汁，自从自己会做出这么好吃的饺子馅后，全家人隔三差五嚷嚷着要吃饺子，再也没有到外面吃过。想要做成鲜美多汁的饺子，记住要加这2种水，别忘记了！