这道水爆鹅肠啊，它妙就妙在用了秘制酱汁，最后淋上热油才上桌，跟传统的川菜做法那可是大不一样！做起来贼简单，鹅肠香辣爽脆，卖相和味道都杠杠的，一看就让人流口水！

要用到的食材有这些：特制水发鹅肠500克，金针菇100克，再来点时蔬垫底，大概200克就够了。

这个特制水煮汁，配方可是祖传的！豆瓣酱55克，花椒50克，酒酿80克、香水鱼料半袋，火锅底料半袋，姜、葱蒜、各100克，辣椒75克，八角5个，桂皮1节，草果2个，香叶10片，香芹0克．圆葱碎65克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，油250克，把这些个宝贝小火慢炒出香味，再加入1500克提前熬好的骨汤，咕嘟咕嘟熬到香味扑鼻，这水煮汁就算成了！

鹅肠要提前处理一下，这可是秘诀！500克生鹅肠，加20克食用碱面拌匀，放那儿“思考人生”2小时，然后用开水烫一下，再用冷水冲30分钟，等鹅肠变得肥肥胖胖的，就说明发好了，洗干净就可以啦！

第一步，把鹅肠飞水，各种时蔬也焯一下水（别忘了加点盐和味精提味），蔬菜垫在碗底，鹅肠美滋滋地躺在上面。

第二步，把特制水煮汁烧开，调好味道，直接浇到盛着鹅肠的碗里，滋啦一声，香气四溢！

第三步，锅里倒入红油烧热，把鲜椒放进去煸炒出香味，最后淋在鹅肠上，这道香辣诱人的水爆鹅肠就大功告成啦！

说实在的，现在开餐馆的，基本上都离不开食品添加剂，一来嘛，是为了调味，毕竟谁不想自家菜品好吃呢？其实咱们平时家里用的味精、味极鲜酱油啥的，也都是食品添加剂的一种。二来嘛，也是为了省钱，有些香料用过一次之后，味道就大打折扣了，这时候就需要添加剂来帮忙，好用还不贵，你说是不是这个理儿？