今天给大家种草一个超好吃的美食，我们大黄县的打卤面，说到打卤面那可真是yyds，我们黄县人可是出了名的爱吃面食，各种面条那味道简直绝了，大面鱼、开花大馒头、油饼、千层饼、杠子头火烧，都是妥妥的美食扛把子，尤其是这个打卤面，那可是百年老字号，农村办喜事必不可少的主食。

前几天刚好碰上村里有人家办酒席，我就特意向我们村的大厨打听了一下这个面的做法，虽然平时我们自己在家也经常做打卤面，但是和这种流水席的做法还是有点区别的，大厨做的更地道，也更好吃。喜欢吃面的小伙伴们可千万别错过！农村办酒席都是几十上百号人一起吃，所以做饭的量都很大，味道方面也得拿捏得死死的，一般每个村都会有一个御用大厨，经过几十年的历练，那手艺简直666。

先简单说一下这个面，和大家平时在家煮的不太一样，不是面的种类不同，而是做法有区别，这个面条必须得是碱面，粗面条，千万别用细面条，不管你是买的那种挂面还是自己手擀面，如果你买不到碱面，煮的时候加半勺食用碱进去也行，多煮一会儿，捞出来之后一定要用凉水过一下，把碱味去掉。

今天主要给大家介绍一下面卤的制作方法，五花肉片要先用清水煮熟，然后另外起锅，加入骨头汤，再加适量的清水，放入干虾仁，虾米也可以，放入煮好的肥肉片，肉片要切薄一点，这样吃起来更香，而且不会觉得腻，倒入足量的酱油，如果在家做的话就用生抽和老抽，卤汤的颜色一定要够深，这样才更让人有食欲，清汤寡水的会影响食欲，然后加入淀粉，一边搅拌一边慢慢倒入淀粉，淀粉的量要根据水的量来决定，不要太稀，像酸奶那样的浓稠度就差不多了。

接着放入鸡蛋花，然后一定要加入猪血、香菜、葱花、鸡肉丝，因为鸡肉比较鲜，这个时候转小火，搅拌均匀就可以了。最后加入足量的味精，先别急着吐槽，农村办酒席都是用味精调味的，味道确实很鲜美，如果你觉得味精吃多了对身体不好，也可以换成鸡精、蚝油之类的调味品来提鲜。

总结一下，打卤面的汤汁主要成分是酱油，用来上色，淀粉，用来增加汤汁的浓稠度，还有肥肉片、干虾仁、鸡肉丝、蛋花，神奇的是打卤面的汤汁是不需要用热油爆锅的，也就是说不需要放油，汤汁里面的油花都是肥肉片煮出来的油脂，不会额外添加任何油，所以如果你在家做打卤面，千万不要先用热油爆锅，否则味道就 completely 不一样了。

舌尖上的美食，老黄县打卤面，拥有20年经验的农村大厨教你做正宗的面卤，我们老黄县的打卤面绝对可以称得上是舌尖上的美食了，就算是70岁的人吃了这碗面，也能瞬间找到童年的感觉，这就说明这碗面的味道几十年如一日，小时候吃是什么味道，现在吃还是什么味道，这一点就非常难得了，现在还有哪道美食能够做到几十年味道不变？大部分美食都逃不过“时过境迁，味道已变”的命运。

如果把各种面条的做法每样做一碗放在你面前，什么排骨面、炸酱面、牛肉面、拉面，我相信我们老黄县人一定会毫不犹豫地选择先吃那碗打卤面，因为它不仅仅是一碗面，更是一种传统，一种回忆！简单而又美好。

关于打卤面的做法今天就分享到这里，喜欢吃面条的小伙伴赶紧收藏起来吧，保证刷新你对传统面条的认知，虽然现在蓬莱小面以海鲜为主料做的卤也很好吃，但我们老黄县的打卤面才是最原汁原味、经济实惠、好吃到爆的正宗打卤面。